GESCHICHTEN AUS MEINER KÜCHE AUF MALLORCA

Was Mallorca auf den Teller bringt – und warum gute Zutaten manchmal den ganzen Plan verändern. Mallorca schmeckt nicht das ganze Jahr gleich. Und das ist gut so. Es gibt Zeiten für Zitrusfrüchte. Zeiten für Tomaten. Für Mandeln, bestimmtes Gemüse, Kräuter und viele andere Produkte. Natürlich kann man heute fast alles zu fast jeder Jahreszeit irgendwo kaufen. Aber verfügbar ist nicht dasselbe wie gut. Die Jahreszeit ist für mich kein Dogma, sondern ein ziemlich guter Kompass.

Warum gute Tomaten manchmal nicht mehr brauchen als Olivenöl, Knoblauch, Kräuter und Zeit. Ich mag Gerichte, die nicht so tun, als müssten sie kompliziert sein, um ernst genommen zu werden. Eine gute Tomate ist dafür vielleicht das beste Beispiel. Wenn sie wirklich reif ist, intensiv riecht und nach etwas schmeckt, dann sollte ich als Koch nicht versuchen, sie mit möglichst vielen Ideen zu überreden, etwas anderes zu sein. Auf Mallorca begegnet mir diese Art zu kochen immer w

Ein kleiner Küchentrick aus mehr als 25 Jahren am Herd. Es gibt einen Satz, den fast jeder kennt, der kocht: „Irgendetwas fehlt.“ Du probierst eine Sauce. Eigentlich ist sie gut. Du probierst noch einmal. Dann kommt die erste Prise Salz. Noch einmal probieren. Vielleicht noch ein bisschen Salz. Und plötzlich fehlt zwar nichts mehr – aber nur, weil jetzt alles nach Salz schmeckt. Aus vielen Jahren in professionellen Küchen habe ich gelernt, dass Salz sehr wichtig ist, aber län

Über Zeitpläne, volle Tische und die Kunst, einen Abend nicht zu überorganisieren. Es gibt Abende, bei denen von Anfang an alles genau nach Plan läuft. Und es gibt Abende, bei denen die Gäste später kommen, ein Kind noch einmal in den Pool springt, jemand die erste Flasche Wein früher öffnet als gedacht und zwei Menschen ausgerechnet dann in der Küche stehen und Fragen stellen, wenn ich beide Hände voll habe. Ganz ehrlich: Ich mag beides. Ein Private Dinner auf Mallorca ist f

Was in den Stunden vor einem Private Dinner auf Mallorca wirklich passiert. Ein gutes Dinner beginnt für mich nicht dann, wenn die Pfanne heiß wird. Eigentlich beginnt es viel früher. Mit einer Nachricht. Mit einem Telefonat. Mit einem Satz wie: „Wir sind acht Personen, haben eine Villa auf Mallorca gemietet und möchten einen Abend einfach nur genießen.“ Dann fängt es in meinem Kopf an zu arbeiten. Wer sitzt am Tisch? Was ist der Anlass? Gibt es Kinder, Vegetarier, Allergien

Über Schokolade, Balance und die Kunst, einem guten Menü den richtigen Abschluss zu geben. „Für mich kein Dessert, danke. Ich bin eigentlich schon satt.“ Diesen Satz kenne ich. Und ich kann ihn sogar gut verstehen. Nach mehreren Gängen braucht niemand zwangsläufig einen großen Berg aus Sahne, Zucker und Schokolade. Ein gutes Dessert sollte für mich sowieso nicht einfach nur „noch etwas Süßes“ sein. Es ist der letzte Eindruck eines Menüs. Manchmal leise. Manchmal überraschend.